Spezialitätenkaffees · Specialty Coffee
Tasse für Tasse ein Genuß
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TIPPS UND TRICKS RUND UM DEN KAFFEE
Die Crema
Crema wird die charakteristische Schaumschicht auf dem Espresso genannt. Sie gilt als Zeichen dafür, dass er richtig und frisch zubereitet wurde. Sie ist im Idealfall nussbraun, sehr dicht und von gleichmäßiger Dicke. Eine echte Crema besteht aus Kaffeebohnenöl, Proteinen, Zuckerarten und Kohlenstoffdioxid.
Die Crema ist jedoch nicht alles. Ein guter Kaffee schmeckt mit oder ohne Crema. Wer jedoch eine gute Crema erhalten möchte, der soll auf eine saubere und entölte Kaffeemaschine achten, auf gutes Wasser, eine gut ausgespülte Tasse und der Kaffee sollte einen kleinen Anteil Robusta Kaffee haben. Bei der Verwendung von Robusta-Kaffee bildet sich mehr Crema als bei der Verwendung des geschmacklich meist überlegenen Arabica-Kaffees. Der Kaffee sollte zudem nicht zu heiß gebrüht werden. Auch die Milch darf eine bestimmte Temperatur nicht überschreiten. Die Fette in einer Milch können sehr heiß werden und zerstören sämtliche Geschmacksaromen.
Montag bis Freitag von 10:00 – 12:00 Uhr und von 13:30 – 16:30 Uhr
Robert Kafka
Kafka International Gmbh
Utzschneiderstraße 2
80469 München
Telefon: +49 (0)89 23 23 79 58
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